จุบจิบบาร์เซโลน่า ทริปเที่ยวชิม ‘อาหารสเปน’

ตั้งแต่ได้เริ่มรู้จักและมีเพื่อนเป็นคนสเปนเมื่อสองปีที่แล้ว ความอยากไปสเปนก็เพิ่มขึ้นมาเรื่อยๆ ทุกวัน เพราะเพื่อนๆ เหล่านี้พูดถึงประเทศบ้านเกิดตนเองด้วยความหลงใหลและภาคภูมิใจ ทำให้คนรอบข้างที่ไม่เคยไปเหยียบย่างสเปนอย่างฉันยิ่งอยากไปสัมผัส ‘อาหารสเปน’ ถึงถิ่นด้วยตัวเองสักครั้ง ตั้งแต่บาแกตต์รสชาติเยี่ยม ไปจนถึงทูน่ากระป๋อง ที่ชาวสแปนิชเกือบทุกคนบอกว่า “ปลากระป๋องประเทศฉันน่ะอร่อยที่สุดแล้ว” เวลาเห็นใครไปเที่ยวสเปนกลับมาทีต้องซื้อทูน่ากระป๋องกลับมาเต็มกระเป๋าเดินทาง ไอ้คนไม่เคยชิมก็ได้แต่ขมวดคิ้วมองอย่างไม่เข้าใจ ทูน่ากระป๋องมันจะรสชาติแตกต่างกันได้สักแค่ไหนกันนะ?

สุดท้ายเลยจองตั๋วราคาประหยัดไปบาร์เซโลน่า ไปชิมถึงถิ่นกับตัวให้รู้แล้วรู้รอดไปเลย!

สเปนอาจจะไม่ได้ขึ้นชื่อด้านเบเกอรี่เหมือนฝรั่งเศส แต่ขอการันตี (ด้วยความคลั่งไคล้กับวงการขนมปังมาเกือบสามปี) เลยว่าขนมปังและเพสทรี่ที่นี่อร่อยไม่ต่างจากที่ฝรั่งเศสเลยสักนิด ถ้าต้องให้เลือกสักแห่งคงจะขอเลือกร้าน Forn Baluard ใน Hotel Praktika นอกจากรสชาติและคุณภาพที่ยอดเยี่ยมแล้ว บรรยากาศรอบข้างยังน่าสนใจ เพราะได้เห็นเหล่าคนทำขนมปังทำงานกันในเบเกอรี่ผ่านกระจกใส ทั้งนวดแป้ง เตรียมอบครัวซอง ทุกอย่างเกิดขึ้น on-site ทั้งนั้น

พอบาแกตต์ที่เพิ่งออกจากเตาอบใหม่ๆ เย็นลงบ้างแล้ว พนักงานก็จะยกขนมปังอุ่นๆ กรอบนอกนุ่มในมาจัดวางไว้ที่เคาท์เตอร์ด้านหน้า ตอนสั่งฉันก็ไม่คิดอะไรมาก เอาที่เพิ่งอบเสร็จใหม่ๆ นั่นแหละ ที่เยี่ยมสุดๆ ก็คือขนมปังหลายอย่างของที่นี่ขายตามน้ำหนัก (คล้ายๆ อิตาลีเลย) คือจะซื้อแผ่นยาวเผื่อมาชิมก็ได้ และที่ห้ามพลาดของร้าน Forn Baluard คือครัวซองอัลมอนด์ หรือ croissant aux amades ที่คนไม่ชอบครัวซองอัลมอนด์อย่างฉันยังต้องยกนิ้วให้ เพราะของที่นี่ไม่หวานจนเกินไป และยังคงรสชาติเยี่ยมของครัวซองแบบเพลนไว้ แล้วได้ไส้อัลมอนด์รสกลมกล่อมมาเพิ่มความหอมหวาน กินแล้วต้องเคลิ้มไปกับความเพอร์เฟคของเจ้าขนมอบชิ้นแล็กๆ ชิ้นนี้ไปอีกนาน

มาถึงสเปนแล้วจะไม่พูดถึงชูโรส (churros) ก็คงจะไม่ได้ เพราะเรียกได้ว่าเป็นอาหารยอดนิยมประจำประเทศเลยทีเดียว แถมยังหากินได้ทั้งวัน เป็นได้ทั้งอาหารเช้าไปจนถึงขนมกินเล่นหลังหลังตะลุยราตรี ร้านชูโรส (Churreria) บางแห่งถึงขั้นเปิดกันตลอด 24 ชั่วโมงในช่วงสุดสัปดาห์เลยทีเดียว

ชูโรสในสเปนมีหลายรูปทรง ทั้งอ้วน ผอม สั้น ยาว เป็นเส้นตรงหรือวงแหวน บ้างเป็นรู้ปดาวคุ้นตา บ้างเรียบๆ กลมๆ (หรือเรียกอีกชื่อว่า tejeringos ซื้อมาจากทางตอนใต้ของสเปน) มีทั้งแบบเคลือบช็อกโกแลต สอดไส้คาราเมล หรือคลุดในน้ำตาลแล้วจิ้มช็อกโกแลตร้อน (churros con chocolate) แบบคลาสสิคที่ฉันโปรดปราน

ช็อกโกแลตสำหรับจิ้มชูโรสก็มีหลายแบบอีก chocolate espanola สไตล์สเปนนั้นจะไม่ใส่นม คือโกโก้ น้ำตาล และน้ำเปล่า แบบดาร์คสุดๆ เหมาะกับคนที่ไม่ชอบอะไรหวานๆ ครีมๆ แต่ช็อกโกแลตสไตล์ฝรั่งเศส (chocolate francese) นั้นจะใส่นม ส่วน chocolate suiza จากสวิตเซอร์แลนด์นั้นเพิ่มระดับความหวานมันเข้าไปอีกขั้น ทั้งหมดนี้สามารถไปลองชิมได้ที่ร้าน Granja La Pallaresa สำหรับฉันขอเป็นแบบดาร์คเข้มข้นแบบสแปนิช กินได้เรื่อยๆ ไม่เลี่ยนดี

แต่ถ้าใครชอบอะไรที่ครีมมี่ขึ้นมาหน่อย ช็อกโกแลตร้อนที่ใช้จุ่มกินกับชูโรสของร้าน Comaxurros ก็อร่อยไม่แพ้กัน แม้จะไม่ข้นและขมเท่ากับของร้าน La Pallaresa แต่ก็ยังเป็นดาร์คช็อกโกแลตที่รสชาติกลมกล่อม ไม่หวานจนเกินไป กินเล่นเป็นพุดดิ้งก็ได้ เป็นซอสจิ้มชูโรสก็ดี

ขอย้ำอีกทีว่า ถ้ามาบาร์เซโลน่าแล้วห้ามพลาดร้าน Churreria เหล่านี้เลยจริงๆ

คนสเปนชอบกินอาหารกระป๋อง หรือของหมักดองจากขวดโหล ไม่ใช่แค่ปลากระป๋อง แต่หอยกระป๋อง ปลาหมึก หนวดปลาหมึกหรือ ไข่หอยเม่นก็มีให้เห็นทั่วไป ส่วนผักจากขวดโหลก็มีทั้งพริกหวาน หน่อไม้ฝรั่ง อาร์ติโชค และอื่นๆ อีกมากมาย อาหารกระป๋องเหล่านี้เป็นที่นิยมถึงขั้น tapas bar บางแห่งเสิร์ฟแต่อาหารกระป๋องทั้งเมนู

อย่างร้าน Quimet y Quimet ที่ขึ้นชื่อด้าน vermouth และ montadito หรือแซนด์วิตเปิดหน้าที่ใช้ขนมปังกรอบแข็งๆ เป็นฐาน แต่ท้อปปิ้งนั้นสุดแสนแฟนซีครีเอทีฟเหลือเกิน มีตั้งแต่หน้าโยเกิร์ตกับแซลมอนและน้ำผึ้งเห็ดกลิ่นเห็ดทรัฟเฟิล หน้าหอยแมลงภู่ หรือกุ้ง (จากกระป๋องทั้งนั้น) พร้อมไข่ปลาคาเวียร์ บางหน้าขั้นมี ‘ไข่หวาน’ ที่หน้าตาและรสชาติไม่ต่างจากฝอยทองบ้านเรา มาเป็นท้อปปิ้งเลยด้วยซ้ำ

ในที่สุดก็ได้มาพิสูจน์กับตัวเองสักที ว่าอาหารกระป๋องของสเปนนี่มันอร่อยจริงๆ นะ เสียดายกระเพาะเล็กไปหน่อย ไม่งั้นจะสั่งมาลองทั้งเมนูเลยล่ะ

ทาปาส (tapas) เป็นอีกคำที่เรามักจะได้ยินเมื่อพูดถึงสเปน ทาปาสไม่ใช่ชื่ออาหารชนิดใดชนิดหนึ่ง แต่เป็นชื่อเรียกอาหารคาวจานเล็กที่มักจะสั่งมาแบ่งกันกินกับคนอื่น อารมณ์คล้ายๆ กับแกล้มบ้านเรานั่นแหละ หรือเป็นสไตล์การกินอย่างหนึ่ง ที่ทำให้ได้พูดคุยสังสรรค์กับเพื่อนฝูงพร้อมกับอาหารรสดี ทาปาสนั้นเป็นได้หลากหลาย ตั้งแต่มะกอก ถั่ว หัวหอมดอง หรือไส้กรอกแฮมชีส ไปจนถึงอาหารทะเลปิ้งย่างเลยก็ได้

แต่ละภูมิภาคของสเปนก็จะมีทาปาสขึ้นชื่อเป็นของตัวเอง อย่างแถบกาลิเซียจะเด่นหนวดปลาหมึก แม้แต่บาร์เซโลนาหรือแถบกาตาลุญญา (Catalonia) ที่ไม่ได้ขึ้นชื่อด้านทาปาสเหมือนทางตอนใต้ของสเปน ก็ยังมีทาปาสประจำถิ่นเหมือนกัน เช่น bomba มันฝรั่งบดกับไส้กรอก ปั้นเป็นก้อนกลมๆ แล้วเอาไปทอดกรอบ ด้วยมายองเนสรสกระเทียม (alioli) กับซอสพริกเผ็ดๆ หรือ patatas bravas มันฝรั่งหั่นเป็นชิ้นใหญ่หน่อย เอาไปทอดแล้วกินกับซอสกระเทียมและพริก (เหมือน bombas ไม่มีผิด)

เนื่องจากบาร์เซโลน่าเป็นเมืองติดทะเลเลยมีอาหารทะเลให้เลือกเยอะพอสมควร อย่างปลาค็อดหมักเกลือ (bacalao) ซึ่งเป็นอาหารประจำถิ่นของแถบกาตาลุญญาและวาเลนเซีย ส่วนกุ้งหอยปูปลาสดๆ ก็มีให้เลือกเยอะแยะ แถมคนที่นี่ยังชอบกินถั่ว ตั้งแต่ถั่วขาว ถั่วดำ ถั่วแดง ไปจนถึงถั่วชิคพี เวลาไปตลาดก็จะเห็นมีถั่วต้มขายทั่วไป ถึงฟังดูไม่อร่อยเลยสักนิดแต่พอมีซอสราด หรือเอามาผัดกับน้ำมันและกระเทียมเล็กน้อยแล้วกินคู่กับอาหารทะเลนี่อร่อยอย่าบอกใครเชียวแหละ

นี่เป็นเพียงแค่จุดเริ่มต้นของ culinary journey ในสเปนของฉันเท่านั้น ประเทศนี้ยังมีอะไรอร่อยๆ ให้ค้นพบอีกมากมาย ถ้ามีเวลาจะกลับมาเยี่ยมประเทศนี้อีกแน่นอน

แต่ตอนนี้ขอตัวกลับไปสำรวจอิตาลีให้ทั่วก่อนนะ 🙂