HOKKAIDO: เบอร์เกอร์เนื้อกวางฮอกไกโด อาหารป่าแดนเหนือของญี่ปุ่นจาก Lotteria

เอกลักษณ์อย่างหนึ่งของแบรนด์ร้านอาหารจานด่วนของญี่ปุ่น คือความสร้างสรรค์ในการออกแบบเมนูแปลกใหม่แบบไม่มีชาติไหนบ้าพอที่จะทำออกมาอยู่เสมอ ไม่ว่าจะ เบอร์เกอร์นินจาดำ (Kuro Ninja) หรือเบอร์เกอร์ซามูไรแดง (Aka Samurai) ของ Burger King, เบอร์เกอร์มหึมา Grand Big Mac หรือ เบอร์เกอร์ฮัลโลวีนของ McDonalds, เบอร์เกอร์ชินคันเซน (Hokkaido Shinkansen H5) เบอร์เกอร์ราเม็ง (Ramen Burger) เบอร์เกอร์ใส่ทุกอย่าง (Zenbu Nose) ของ Lotteria แบรนด์อาหารจานด่วนเจ้าหลักของญี่ปุ่น ที่เปิดมาตั้งแต่ปี 1972

ล่าสุด Lotteria ได้ออกเมนูใหม่ “เบอร์เกอร์เนื้อกวาง” Ezo Shika Burger ซึ่งเป็นเมนูพิเศษเฉพาะสำหรับสาขาบนเกาะฮอกไกโดเท่านั้น มีให้เลือกทั้งแบบปรกติและแบบดับเบิ้ล ในราคา 800 เยน และ 1,000 เยน ตามลำดับ ซึ่งเนื้อกวางบดย่างจะมาพร้อมกับผักกาดและหัวหอมที่ปลูกในท้องถิ่น ราดซอสเดมิกลาซที่ทำจากไวน์แดง ซุป และแอปเปิ้ล โดยเมนูนี้เริ่มวางขายเมื่อวันที่ 28 เมษายน 2016 ที่ผ่านมา

Ezo Shika Burger เป็นการนำวัตถุดิบท้องถิ่นที่สะท้อนถึงรากเหง้าวัฒนธรรมของชาวฮอกไกโดมาสร้างเป็นเมนู “อาหารถิ่น” ที่มีกลิ่นอายของประวัติศาสตร์และอัตลักษณ์แฝงอยู่

ในอดีตเกาะฮอกไกโดถูกชาวเกาะหลักฮอนชูเรียกขานว่าอีโสะ (Ezo) ดินแดนนี้เป็นถิ่นฐานของชาวไอนุ (Ainu) ชนพื้นเมืองโบราณที่ตั้งรกรากอยู่ทางตอนเหนือของญี่ปุ่นมาตั้งแต่ศตวรรษที่ 13 ซึ่งหนึ่งในอาหารหลักของชาวไอนุก็คือเนื้อกวางนั่นเอง แม้แต่ในปัจจุบันเนื้อกวางอีโสะ (Ezo Shika) หรือที่บ้านเราเรียกกันว่ากวางดาวหรือกวางทอง ก็ยังถือเป็นวัตถุดิบอาหารถิ่นที่ยังพบได้ที่เกาะฮอกไกโด

Ezo หมายถึง “ชาวต่างประเทศ” ในยุคนั้นชาวญี่ปุ่นที่อาศัยอยู่บนเกาะหลักมองว่า Ezo เป็นอีกดินแดนหนึ่งซึ่งมีวิถีชีวิตและวัฒนธรรมที่แตกต่างออกไป ในยุคโบราณชาวญี่ปุ่นนับถือกวางเป็นเทพ หากใครเคยไปเที่ยวเมืองนารา ซึ่งเป็นเมืองหลวงเก่าแก่ของญี่ปุ่นสมัยพันกว่าปีก่อน จะเห็นว่าแม้ในปัจจุบันเหล่ากวางก็ยังถือเป็นสัตว์ศักดิ์สิทธิ์ ที่ถูกดูแลอย่างดีประดุจเทพอยู่ ตามกฎหมายโบราณการฆ่าหรือล่ากวางเป็นความผิดร้ายแรงและมีโทษถึงประหารชีวิต แต่ที่ Ezo ชาวไอนุล่าและกินกวางกันเป็นเรื่องปรกติ หากจะเรียกว่าเมนูนี้เป็น “อาหารป่าฮอกไกโด” ก็คงจะไม่ผิดนัก

นี่ไม่ใช่ครั้งแรกที่ร้านเบอร์เกอร์ของญี่ปุ่นนำเนื้อกวางมาเป็นวัตถุดิบ เมื่อปลายปี 2015 ที่ผ่านมาร้าน Becker’s ก็เคยนำเนื้อกวางนากาโน่มาสร้างสรรค์เมนูพิเศษมาแล้ว เนื้อกวางเป็นเนื้อสัตว์ทางเลือกซึ่งเป็นที่นิยมในหมู่ผู้รักสุขภาพบางกลุ่ม เนื่องจากวัวหรือหมูเป็นสัตว์คนเลี้ยงแต่กวางเป็นสัตว์ที่เติบโตตามธรรมชาติ เนื้อกวางจึงมีอุดมไปด้วยโปรตีนและแทบไม่มีไขมัน ทำให้ปริมาณแคลอรี่และคอเลสเตอรอลน้อยกว่าเนื้อวัวถึง 3 เท่า หากใครอยากลิ้มลองเมนูนี้ของ Lotteria สามารถหาทานได้เฉพาะตามเมืองหลักของเกาะฮอกไกโด เช่น ซัปโปโร เท่านั้น