แนะนำคาเฟ่น่านั่งใน Melbourne สำหรับคอกาแฟตัวจริงโดย One Ounce for Onion

ประมาณกลางปีที่ผ่านมา หลังจากผ่านการใช้ชีวิตกับกาแฟมาสักพัก และเริ่มรู้สึกอ่อนล้า. . .

เราก็อยากจะไปหาแรงใจใหม่ๆ มาเติมเชื้อไฟให้กับตัวเอง มองหาหลายๆที่ เราก็กลับมานั่งคิด ว่าที่ไหนดีหล่ะ แวบแรกคิดว่าอยากจะไปพอร์ตแลนด์ เพราะที่นั่นก็มีร้านกาแฟเจ๋งๆ โรงคั่วเจ๋งๆเยอะไปหมด แต่ไปๆมาๆ ดูจากกระเป๋าสตางค์แล้ว ไม่น่าจะรอด กลับมาใช้หนี้บัตรเครดิตหัวโตแน่ๆ พอร์ตแลนด์ก็เลยเป็นได้แค่ next destination ต่อไป

อย่างที่พอทราบกันว่าในช่วงหลังๆมานี้ อเมริกา และออสเตรเลีย เป็นประเทศที่มีความเคลื่อนไหวทางด้านกาแฟที่น่าติดตาม เพราะมีแนวคิดและผลิตภัณฑ์ใหม่ การนำเสนอไอเดียใหม่ ออกมา ดังนั้น พอเราคิดว่าสตางค์ในกระเป๋าเราไม่พอไปอเมริกาแล้ว จุดหมายต่อไปก็คงไม่พ้น ออสเตรเลียแน่ๆ Melbourne น่าจะเป็นคำตอบที่ดีที่สุดในตอนนั้น (: เพราะ Cafe Culture ของที่นั่นเติบโตไปมาก มีคาเฟ่อยู่ทุกมุมถนน ผู้คนเข้าใช้บริการกันเป็นชีวิตประจำวัน หรือจะเรียกว่าเป็น life style ปกติ ที่ตื่นขึ้นมา สั่งกาแฟสักแก้ว ทานอาหารเช้าถ้าพอมีเวลา แล้วไปทำงาน หรือบ่ายๆ นัดพบกับเพื่อนหรือคุยงานกัน พร้อมกับกาแฟอีกสักแก้วและอาหารสักมื้อ ผู้คนเข้าใจกันเป็นปกติ ถึงเมนูกาแฟต่างๆ เข้ามานั่งสั่งได้เลย โรงคั่วกาแฟก็มีอยู่มากมายที่มีชื่อเสียง มีหลายแห่งที่อยากจะไปเห็น ไปที่นี่ได้อะไรแน่ๆ (บอกกับตัวเอง)

กลางเดือน พฤศจิกายน วันออกเดินทางยังคงตื่นมาเปิดร้านและทำกาแฟตามปกติ จนกระทั่งใกล้เวลาออกเดินทาง..

Image credit: grayline.com

Melbourne เป็นเมืองที่มีความหลากหลายทางเชื้อชาติ และวัฒนธรรมค่อนข้างมาก ซึ่งเป็นจุดที่น่าประทับใจทีเดียว เพราะเราสามารถหา เฝออร่อยๆที่ขายโดยคนเวียตนาม ไก่ทอดเกาหลีที่เป็นร้านเกาหลีแท้ๆ หรือแม้แต่อาหารอินเดียอร่อยๆ ในราคาไม่แพงมาก ได้ง่ายๆ และที่สำคัญคาเฟ่ดีๆ มีอยู่เต็มไปหมด แค่คุณเดินไปไม่ถึง 10 ก้าวคุณก็เจอแล้ว พอไปถึง Melbourne ตอนนั้นเป็นตอนเช้า พบว่า melbourne มี taxi ที่มักจะเป็นคนเชื้อชาติอินเดียขับกันเยอะ ส่วนในตัวเมืองนั้นเดินทางไม่ยากใน CBD (Central Business District) มีรถราง และรถไฟ ให้เลือกเดินทาง หรือถ้าอยากจะเดิน ก็เดินง่าย เพราะ ถนน แบ่งเป็น บล็อค จำง่าย ไม่หลงแน่นอน

คำว่าคาเฟ่ของ Melbourne ในมุมมองของฉันในที่นี้ คือร้านที่เสิร์ฟกาแฟอาจเป็นโรงคั่วของตัวเอง หรือ อาจจะไม่ใช่ก็ได้ แต่ถ้าไม่ใช่โรงคั่วทุกร้านก็จะบอกเสมอว่าใช้กาแฟจากโรงคั่วไหน และเสิร์ฟอาหารดีพวก all-day breakfast หรือบางที่ก็เสิร์ฟ Lunch ลากไปถึง dinner เลยก็มี

ความแตกต่างของ Specialty coffee หรือพวกโรงคั่ว กับ คาเฟ่ ทั่วไป คงจะอยู่ที่การใช้กาแฟของตัวเอง และมีกาแฟให้เลือกหลากหลายกว่า รวมทั้งมักมีการแนะนำ espresso เป็นกาแฟจากแหล่งปลูกเดียว (Single Origin) ให้กับลูกค้า พร้อมบอกถึงลักษณะคร่าวๆอีกด้วย

คาเฟ่ที่ตัวฉันเองได้มีโอกาสไปและอยากจะแนะนำให้หาโอกาสไปเหก็บประสบการณืสักครั้งก็คงจะเป็น 5-6 แห่งที่จะพูดถึงนี้แหละ แต่ไม่ได้หมายความว่าที่อื่นจะไม่ดี เพราะแต่ละที่ก็จะมีคาแรกเตอร์ของตัวเองแตกต่างกันไป ไม่ว่าจะอารมณ์โดยรวม การตกแต่ง ผู้คน หรือเมนูต่างๆก็ตาม

เรามาเดินเที่ยวคาเฟ่ใน Melbourne ไปพร้อมกันเลยก็แล้วกัน

1. Proud Mary Coffee คาเฟ่ที่ครบเครื่องย่าน Collingwood

Proud Mary Coffee เป็นคาเฟ่ที่อยู่ในเขต Fitzroy ซึ่งออกจะเป็นย่าน ฮิปปี้ ในเมลเบิร์น ความประทับใจที่จะได้จาก Proud Mary คือคุณจะได้เดินผ่าน Warehouse และบ้านเล็กๆ มีดอกไม้น่ารักพร้อมด้วยสติ๊กเกอร์บอมบ์ต่่างๆ ไม่ว่าจะเป็นรณรงค์ทางการเมือง การเหยียดสีผิว และอื่นๆตามที่จะสังเกตเห็นได้ รวมทั้ง grafitti ตามกำแพงด้วย ถ้าคุณเดินทางไปโดยเดินผ่านทาง ถนน Brunswick และลัดเลาะไปตามตรอกซอยเล็กๆต่างๆ ในทำนองเดียวกับ ร้าน Hammer & Tong ร้านนี้เป็นโรงคั่วที่ครบเครื่อง ไม่ว่าจะคั่วกาแฟเอง และเสิร์ฟ all day breakfast and lunch ที่คนที่นั่นก็พูดถึงกันว่าอาหารอร่อย ร้านคนอัดแน่นตลอดทั้งวัน เครื่องชงเอสเพรสโซ่ที่นี่มี 6 หัวชงแบบ Custom madeไปที่นี่จะได้ดื่มกาแฟดี อาหารเจ๋ง ในบรรยากาศพนักงานฮิปสเตอร์แต่ทำงานแจ๋ว เพราะเป็นย่านที่มีสตูดิโอและ warehouseอยู่มากเหมือนกัน แนะนำให้สั่งกาแฟดำ Single Origin แบบ filter สักตัว เพราะเป็นโรงคั่วฮิปๆที่นำเสนอการคั่วได้น่าสนใจในหลายๆตัว อย่างตอนที่ไป สั่ง Ethiopia “Tabletop Sunny” Natural ไป ก็น่าสนใจดี เป็น Ethiopia ที่กลิ่นผลไม้ไม่แรงมาก ไม่เปรี้ยวมาก ละมุนลื่นคอ และมีกลิ่นหวานคล้ายมะลิตบท้าย ส่วนอาหารนั้น จะสั่งอาหารเช้าโทนหวาน เช่น Ricotta Hotcake ที่จะเสิร์ฟมาเป็น แพนเค้กหนาๆ 3 ชั้น กับซอสผลไม้ตามฤดูกาล และไอศครีมมะพร้าว ก็รสชาติเป็นมิตรดี ถ้าใครไปช่วงนี้ Proud Mary พึ่งเปิดร้านใหม่อีกร้านหนึ่งในชื่อที่ต่างไปว่า Aunty Peg’s ซึ่งอยากจะแนะนำให้ไปแวะกันได้

[su_tabs][su_tab title=”Details”]
Opening Hours: วันจันทร์ – ศุกร์ เวลา 7.00 น. – 16.00 น. | วันเสาร์ – อาทิตย์ เวลา 8.00 น. – 16.00 น.
Location: 172 Oxford St, Collingwood VIC 3066, Australia

[su_gmap address=”Proud Mary Coffee”][/su_gmap]
[/su_tab][/su_tabs]

---

2. Code Black Coffee Roaster

ที่นี่ค่อนข้างไกลออกมาจากเมืองออกไปทางเหนือของ Melbourne สักหน่อย แต่ถ้ามาถึงแล้วจะเห็น warehouse สีดำดีไซน์ล้ำด้วยเหล็กไอ-บีม ด้านหน้า พร้อมที่แขวนจักรยานได้หลายคัน ที่นี่เด่นตรงที่เป็นโรงคั่วหน้าใหม่ ที่มีส่วนโรงคั่วและคาเฟ่ อยู่ในบริเวณเดียวกันกว้างๆ ใน warehouse ใหญ่ เท่ คุมโทนสีดำทั้งหมด ซึ่งดีตรงที่สามารถเดินดูไปรอบๆ เห็นบรรยากาศโดยรวมของการผลิตและทำกาแฟทั้งหมด ทั้งห้องเก็บสต็อคกาแฟ เครื่องคั่ว วิธีการทำงานทั้งส่วนคั่ว และส่วนคาเฟ่ ซึ่งจัดวางเป็นบาร์ยาว มองทะลุทั้งด้านหน้าและด้านหลัง บาริสต้าที่นี่จะแต่งตัวได้คุมโทนกับร้านคือเน้นเสื้อผ้าเรียบๆ โทนขาวดำ อย่างวันที่ไปนี่แทบจะเรียกบาริสต้าว่า trinity (Matrix) ได้เลยทีเดียว ที่นีมีกาแฟให้เลือกซื้อกลับบ้านเต็มที่ โดยบาริสต้ายินดีที่จะแนะนำให้อย่างเต็มใจ ถ้าเราอยากรู้ว่าตัวไหนเหมาะจะซื้อกลับไปชงยังไง และมี cupping session (เปิดให้ชิมกาแฟ และเรียนรู้รสชาติ) ให้กับบุคลทั่วไปในทุกวันเสาร์อีกด้วย ระดับการคั่วกาแฟของที่นี่ค่อนข้างอ่อนมาก ถ้าใครอยากลองชิมกาแฟแบบอ่อนมากๆ ซึ่งพยายามคงไว้ซึ่งเอกลักษณ์จากการปลูกและการรักษาคุณสมบัติทางธรรมชาติ ในบรรยากาศ warehouse โมเดิร์นล้ำๆ ก็นับว่าเป็นประสบการณ์ดีที่ไม่ควรพลาด

[su_tabs][su_tab title=”Details”]
Opening Hours: ทุกวัน เวลา 7.00 น. – 17.00 น.
Location: 15-17 Weston Street, Brunswick VIC 3056, Australia

[su_gmap address=”Code Black Coffee Roaster, 15-17 Weston Street, Brunswick VIC 3056, Australia”][/su_gmap]

[/su_tab][/su_tabs]

---

3. Auction Rooms

Auction Rooms อีกคาเฟ่ทางเหนือของ melbourne ที่เป็น flagship ของ Small Batch coffee Roaster ที่นี่มีบาร์กาแฟสำหรับ filter coffee (กาแฟที่ใช้การกรองแลไม่ใช้แรงดันจากเครื่องชง espresso) ใหญ่และแยกออกมาจากบาร์ espresso ชัดเจน ขอแนะนำให้ดื่ม candyman espresso blend ที่เป็นเบลนด์กาแฟสำหรับ espresso ตามฤดูกาล หรือมีตัวเลือกกาแฟเย็นอย่าง Small Batch Iced Filter ซึ่งสามารถเลือกเมล็ดกาแฟได้โดยสอบถามจากสตาฟ ที่นี่เริ่มเสิร์ฟ breakfast ตอน 7 โมงเช้า และ lunch เริ่ม 11 โมงไปจนกระทั่งปิดร้าน ส่วนอาหารเช้า เช่น Granola with rhubarb compote, elderflower labné, seasonal fresh fruit and chia เสิร์ฟมาพร้อมกับโยเกิร์ตเนื้อแน่น ก็ถือเป็นจานที่ไม่หนักท้อง และตกแต่งมาอย่างสวยงามด้วยดอกไม้ที่เล่นสีโทนต่างๆ

[su_tabs][su_tab title=”Details”]
Opening Hours: วันจันทร์ – ศุกร์ เวลา 7.00 น. – 17.00 น. | วันเสาร์ – อาทิตย์ เวลา 7.30 น. – 17.00 น.
Location: 103-107 Errol St, North Melbourne VIC 3051, Australia

[su_gmap address=”Auction Rooms cafe, Melbourne”][/su_gmap]

[/su_tab][/su_tabs]

---

4. Hammer & Tong 412

Hammer & Tong 412 เป็นร้านในย่าน Fitzroy เช่นกัน ร้านนี้เป็นคาเฟ่ที่แนะนำสำหรับมื้ออาหาร ตั้งแต่ Breakfast ยัน Dinner อาหารที่มาทุกจาน หน้าตาดี รสชาติอร่อย อย่าง sichuan lamb spare ribs, pickled dill cucumber & nashi salad หรือจะเป็น soft shell crab burgerซึ่งเราได้มารู้ทีหลังว่าร้านนี้เป็นร้านที่ได้รับรางวัล Time Out Food Awards 2014 : Best Cafe ด้วย กาแฟของที่นี่ เลือกกาแฟที่คั่วโดย Dukes Coffee Roasters ซึ่งบาริสต้าก็ทำกาแฟนำเสนอออกมาได้รสชาติดี เช่น espresso จาก Mexico ที่แสดงรสชาติมะม่วงออกมาได้ชัดเจน มีน้ำหนักปานกลางกำลังลื่นคอ และทิ้งกลิ่นตบท้ายอยู่นาน จนเดินไปได้หลายบล็อคเลยทีเดียว หรือจะดื่ม กาแฟนม อย่าง flat white ที่เสิร์ฟมาในชุดเซรามิคไซส์กะทัดรัดสักแก้ว คู่กับอาหาร ก็คงอิ่มพอดีถึงบ่ายเลยทีเดียว

[su_tabs][su_tab title=”Details”]
Opening Hours: วันอาทิตย์ – จันทร์ เวลา 7.00 น. – 16.00 น. | วันอังคาร – เสาร์ เวลา 7.00 น. – 22.00 น.
Location: Rear 412 Brunswick St, Fitzroy VIC 3065, Australia

[su_gmap address=”Hammer & Tong 412″][/su_gmap]

[/su_tab][/su_tabs]

---

5. Seven Seeds Coffee Roasters

Seven Seeds Coffee Roasters เป็นคาเฟ่ที่อยู่ในโซนใกล้มหาวิทยาลัยของ Melbourne หลายแห่ง จึงให้บรรยากาศของร้านใกล้มหาวิทยาลัยพอสมควร สตาฟอบอุ่น เป็นกันเอง และสุภาพ Seven Seedเป็นหนึ่งโรงคั่วที่มีคาเฟ่หลายแห่งที่อยู่ในชื่อต่างกัน เช่น Brother Baba Budan ที่ตั้งอยู่ในเขตกลางเมือง (CBD), Traveller Coffee และ Hortus x Seven Seeds โดยทุกที่ใช้กาแฟของ Seven Seeds ทั้งหมด แต่บรรยากาศและอารมณ์ที่ให้ออกมาในแต่ละร้านนั้นค่อนข้างแตกต่างกันพอสมควร สำหรับที่ Seven Seeds ใหญ่นั้น มีเมนูกาแฟให้เลือกหลากหลายหมวดหมู่ ไม่ว่าจะเป็นกาแฟแบบ Espresso based drinks หรือ แบบ filter (ใช้กระดาษกรอง) และยังมีกาแฟเย็นอีกด้วย และที่นี่ยังมีเมนูเป็นทางเลือกสำหรับคนที่ไม่ดื่มกาแฟอื่นๆ ด้วยเช่น ชา fizz และ น้ำผลไม้ ซึ่งขอแนะนำสำหรับคนไทยที่ไปเที่ยวกับเพื่อนๆ ที่มีความต้องการหลากหลายในกลุ่ม ถือเป็นคำตอบที่ค่อนข้างลงตัวทีเดียว เพราะนอกจากอาหารและเครื่องดื่มทางเลือก แล้ว ยังมีของฝากที่สามารถซื้อกลับไปได้ ทั้งถุงผ้า กระติกน้ำ แก้วน้ำ และของจุกจิกที่น่าสะสม

[su_tabs][su_tab title=”Details”]
Opening Hours: วันจันทร์ – เสาร์ เวลา 7.00 น. – 17.00 น. | วันอาทิตย์ เวลา 8.00 น. – 17.00 น.
Location:106-114 Berkeley St, Carlton VIC 3053, Australia

[su_gmap address=”Seven Seeds Coffee Roasters”][/su_gmap]

[/su_tab][/su_tabs]

---

About the Author

Fah Veratumpoonsawat | flower.dance.floor

Co-owner of One Ounce for Onion and Brave Roasters, a young generation cafe and coffee roaster. Fah uses her passion of coffee to support the local Thai coffee farmers while also tries to share her interest in coffee with other people. Her passion allows her to improve her knowledge in the field as well as improve herself to become a better barista, cafe owner, and coffee roaster. She is looking forward to seeing more coffee drinkers and good cafes in Thailand, while also making many more coffee friends along the way.