พาชิม Three Buns Burgers & Heads แห่งกรุง จาการ์ต้า

จาก หนที่แล้ว เราแนะนำ จาการ์ต้า ตอนใต้ กับพื้นที่แสดงงานศิลปะ บวกกับร้านกาแฟไปในตัว หนนี้ เราย้ายขึ้นเหนือมาอีกนิด แต่ยังอยู่ในเขต จาการ์ต้า ตอนใต้อยู่ ในส่วนนี้ จะขยับเข้ามาใกล้กลางเมืองมากขึ้น ใกล้กับแหล่งชอปปิ้ง หรือ แลนด์มาร์คดังๆ ของเมือง แน่นอนความสาหัสของการจารจร ก็ทวีคูณขึ้น ที่สำคัญ มันไม่ได้เพิ่มแบบสมการเส้นตรง มันดันเพิ่มแบบทวีคณูกราฟพาราโบลามาเลย พูดง่ายๆ ติดหนักนั่นเอง ถ้าเป็นวันทำงานวันธรรมดาคงต้องคิดหนักมากๆ ในการผ่านเข้ากลางเมือง แต่หนนี้ เราจะมาลองดูแหล่งฮิปของร้านอาหารและสำรวจร้านที่เรียกว่านาทีนี้ฮิตมากๆ

ตอนนี้แม้แต่ในกรุงเทพก็อาจจะสังเกตได้ว่าเทรนด์ใหม่มาแรงน่าจะเป็นเบอร์เกอร์ ความคลั่งไคล้ต่อความมหัศจรรย์ที่อยู่ระหว่างขนมปังสองชิ้น ที่มาพร้อมกับรูปลักษณ์ van’s foods หรือ Food Truck ถามว่ามันเป็นยังไงก็ตายตัวตามคำของมัน แบบที่เอารถแวนทั้งเก่าและใหม่มาดัดแปลงเป็นร้านขายอาหารเล็กๆ โดยมากมักเจาะจงไปเลยว่าขายอะไร บวกเมนูเครื่องดื่มนิดๆหน่อยๆ แบบนี้ในเมืองนอกมีมานานแล้ว อย่างในสวิสเซอร์แลนด์ตอนพักกลางวันก็จะมีรถแวนแบบนี้มาจอดที่ลานจอดรถแล้วเปิดขายเฉพาะพักเที่ยง ตอนนี้เลยกลายมาเป็นฮิตขายเบอร์เกอร์ที่ยั่วยวนด้วยกลิ่นย่างเนื้อ แบบไม่ต้องไปยืนตะโกนเรียกลูกค้าเลย เทรนด์เบอร์เกอร์นี้ก็ไม่เว้นแม้แต่ที่จาการ์ต้า จริงๆ เทรนด์นี้ฮิตมาได้สักสามสี่ปีแล้ว ร้านที่จะลองแวะไปชมคือ Three Buns Burgers & Heads

ร้านนี้มีมาสคอตโดดเด่นคือสัญลักษณ์เจ้าหมาบูลดอก ลักษณะร้านจากภายในเป็นปูนเปลือยหลังคาสูง รถแวนสีฟ้าขาวคันโตที่จอดขวางหน้าร้านช่างเป็นอีกสัญลักษณ์ที่โดดเด่น ร้านตั้งอยู่ที่ถนน Senopati Raya ที่ตั้งชื่อตามมหาราชาเสนาปติที่ยิ่งใหญ่แบบเป็นตำนานของอินโดนีเชีย ถนนนี้ทั้งเส้นเต็มไปด้วยร้านอาหารขึ้นชื่อ ฮิปบ้าง แพงบ้าง ส่วนใหญ่ร้านเกือบทั้งหมดในถนนนี้เรียกว่าดังในแบบของมันเอง ขนาดละแวกร้าน Three Buns ยังขนาบไปด้วยร้านเนื้อย่าง MOMO ชื่อดังและร้านอาหารญี่ปุ่นแบบ Izakaya ชื่อ ISSEI ตรงข้ามยังเป็น PUBLICO เป็นร้านอาหารแบบ Bistro ที่ดังและขึ้นชื่อเรื่องคุณภาพของและราคาอยู่เหมือนกัน แอบมีหลายเมนูที่คล้ายๆ กับ Three Buns แต่กระนั้น Three Buns ก็ยังคนแน่นอยู่เสมอๆ เราเลือกไปเย็นวันอาทิตย์ เพราะหลีกเลี่ยงเรื่องการจารจลและอยากไปดูว่าที่เค้าว่าร้านนี้มีหมดทั้งมาเป็นครอบครัว คนหนุ่มสาว คนแก่ เรียกว่ามากันทุกวัยจะเป็นยังไง ร้านจะอึกทึกขนาดไหน

ร้านอาหารหรือห้างร้านในอินโดนีเชียมักจะร่นพื้นที่ด้านหน้าเข้าไปทุกที่ พื้นที่ร่นเข้าไปเลยจะเป็นที่จอดรถ ดังนั้นหน้าร้านจะวุ่นวายมากเรื่องการจอดรถ รถจะถูกจะแพงต้องจอดเสี่ยงเสียบๆ หน้าร้านกันหมด เรียกว่าจอดกันเอี๊ยดๆๆ แต่ดูเหมือนทุกคนก็ยอมรับได้ไม่มีใครลงมาโวยวายอะไร อย่างที่บอกจากภายนอกร้านด้านดูเป็นปูนเปลือย เข้าไปข้างในจึงได้เห็นว่า ร้านนี้ออกแบบได้ฉลาดมาก จริงๆ ก่อนหน้านี้พื้นที่ตรงนี้คงเคยเป็นตึกแล้วทุบพื้นที่ออก จากนั้นก่อนปูนปิดผนังทั้งสองด้าน แล้วยกหลังคาโครงเหล็กขึ้นไป ร้านเลยกลางเป็นร้านหลังคาสูงโปร่ง ชนิดสูงมาก ไม่มีเครื่องปรับอากาศ แต่มีเครื่องเป่าลมกับพ่นไอน้ำบางจุด เท่าที่นั่งอยู่ก็ไม่ค่อยร้อนเท่าไร ลมพัดสบายๆ หรืออาจจะเป็นแผนของร้านให้ร้อนๆ นิดนึงจะได้ขายเครื่องดื่มได้มากขึ้น บุหรี่เป็นอีกหนึ่งวัฒนธรรมการดำเนินชีวิตของชาวอินโดนีเชีย บุหรี่กานพลูขึ้นชื่อมากๆ บวกกับการเป็นผู้ปลูกยาสูบอันดับต้นๆ ของโลก ทำให้คนอินโดนีเชียสูบบุหรี่กันทั่วไป การทำร้านโปร่งสูงแบบ Three Buns ในความคิดเห็นส่วนตัว เป็นการระบายอากาศได้ดีที่เดียว ในพื้นที่เดียวกันที่มีทั้งคนหนุ่มสาว ครอบครัวและเด็ก การระบายควันบุหรีในร้านนี้ถือว่าเยี่ยมยอดทีเดียว ประกอบกับร้านได้เล่นระดับโดยใช้โครงไม้พาเลทผสมโครงเหล็ก เลยเป็นการจัดสรรพื้นที่ไปในตัว มีมุมที่สามารถมากับครอบครัว มากับเพื่อนกลุ่มใหญ่ๆ ได้โดยไม่รู้สึกอึดอัด เคาเตอร์บาร์ที่เหมาะสำหรับมาคนสองคน ดูนาฎกรรมการผสมคอกเทล หรือมุมโซฟามากระหนุงกระหนิงกัน ทางร้านมีบอร์ดไฟขนาดใหญ่ติดเบอร์ไว้ เพื่อกันการทะเลาะกันเรื่องคิวอาหาร ถ้าคิวไหนได้ หรืออาหารเสร็จแล้ว ไฟจะขึ้นที่บอร์ด ลูกค้าสามารถเช็คคิวได้เลย นับว่าเป็นลูกเล่นเล็กๆ ที่ช่วยทั้งลูกค้าและคนเสริฟ ให้บรรยากาศร้านแบบยุค 50s มากๆ

ความแยบยลในการออกแบบร้านทำให้หายสงสัยเมื่อรู้ว่าร้านนี้เป็นของกลุ่ม Creative ชื่อดังสองคนมารวมตัวกัน Ronald Akili กับ Jason Gunawan ทดลองทำร้านอาหาร บนพื้นที่ทดลองแล้วดูว่าจะไปรอดไหม พอไปรอดตอนนี้เลยขยายส่วนการออกแบบและธุรกิจไปสู่การสร้างรีสอร์ต และพัฒนาที่อยู่อาศัยที่บาหลี ในความคิดที่ว่าแบรนด์ของอินโดนีเชียที่ทำโดยคนอินโดนีเชียเองน่าจะแข่งกับแบรนด์ต่างชาติอื่นๆได้ รีสอร์ต The Beach Club ตอนนี้เลยเหมือนกับแลนด์มาร์คใหม่ในบาหลี

กลับมาที่เบอร์เกอร์ Three Buns ที่แน่ๆ ที่นี่ไม่มีเบอร์เกอร์หมู ทุกเมนูเป็นเนื้อล้วน ขนาด 150 กรัม ชนกลุ่มน้อยในเมนูคือเบอร์เกอร์ไก่และเบอร์เกอร์ผักย่างสำหรับมังสวิรัต เราลองตัวแนะนำคือ Burning Man เป็นเนื้อย่าง มาพร้อมชีส พริกเจลาพิโน่ย่าง ราดซอดบาร์บีคิวแบบเผ็ดและ dashi mayo นอกจากนั้นทางร้านยังมีเมนู side dish ที่ไม่เหมือน side dish ขนาดใหญ่พอประมาณ อันที่ขึ้นชื่อมากๆ คือ Naughty Fries เป็นเฟรนช์ฟรายวางหน้าด้วยเนื้อฝอย หอมเจียว ราดด้วยชีสนุ่มๆ ละลายมาพร้อมซอสพริก เข้ากันมากๆ กับเครื่องดื่มทุกอย่าง

Burning Man

Burning Man

Burning Man

Naughty Fries

เครื่องดื่มที่นี่นอกจากพวกเบียร์ ไวน์ตามปกติ ขอแนะนำให้ cocktail ที่ทางร้านทำเอง ส่วนประกอบสดและคุณภาพ เราเริ่มด้วย Ginger Ninja เพราะคิดว่ากินกับเบอร์เกอร์ น้ำขิงอาจจะช่วยให้หายเลี่ยนบ้าง เป็นขิงแก่ผสมกับพวกเลมอนมากับ ตัวต่อมา มาต่อกันที่ Very Berry เป็นวอดก้าผสมกับ แบลคเบอรี่ สตรอเบอรี ราสเบอรี แครนเบอรี กับน้ำมะนาวน้ำผึ้ง สดชื่นไปอีกหนึ่ง สุดท้ายตบด้วย Bare Root Cola เป็นการกลับไปสู่โคล่าแบบเดิมก่อนที่เราจะรู้จักโคล่าที่มาในขวดเหมือนทุกวันนี้ เป็นโฮมเมดมากๆ กับส่วนผสมที่มี ลาเวนเดอร์ เม็ดผักชี วานิลา อบเชย ลูกจันทร์ ขิงและผิวส้มขูด เป็นอีกหนึ่งดริงซ์ที่ควรได้ห้าดาวเลย

Very Berry

บริการที่ Three Buns น่าประทับใจทีเดียว พนักงานทุกคนไม่ว่าจะอยู่หน้าเคาเตอร์บาร์ เสริฟอาหาร หรือแม้กระทั่งคนทำอาหาร ถ้าเห็นลูกค้าเรียก สามารถรับออเดอร์และดูแลลูกค้าได้หมด และมีพลังการขายสูงมาก เป็นอีกหนึ่งสิ่งประทับใจในงานบริการของที่นี่
ตอนนี้ Three Buns มีสองสาขา อันนึงในจาการ์ต้า กับอีกสาขาในสิงคโปร์ หากใครสนใจลองไปดูได้ตามรายละเอียด www.threebuns.com

Location:
Three Buns Burger & Heads JAKARTA
Jalan Senopati No.90
Jakarta Selatan
DKI Jakarta 12190,
Indonesia

Three Buns Burger & Heads SINGAPORE
36 Keong Saik Road,
Singapore 089143