6 เมนูสวีดิชควรชิม ที่มีมากกว่า Meatballs | Scandinavian Guide by UnCENSORED

สถิติการทาน Meatballs ใน IKEA เฟอร์นิเจอร์สโตร์สัญชาติสวีเดนจากทั่วโลก มีเฉลี่ยมากถึงวันละเกือบ 2 ล้านจานต่อวัน มองกันคร่าว ๆ น่าจะพอเดากันได้ว่า Meatballs เป็นอาหารยอดนิยมของคนทั่วไปเมื่อพวกเขานึกถึงสวีเดน สำหรับประเทศในแถบสแกนดิเนเวียที่มีเพื่อนบ้านรอบ ๆ อย่างนอร์เวย์ ฟินแลนด์ และเดนมาร์ก คนไทยอาจจะไม่ค่อยคุ้นกันซักเท่าไร ยิ่งเป็นเรื่องอาหารด้วยแล้วคงไม่ใช่เรื่องชำนาญสำหรับเรา เพราะนอกจากศูนย์อาหารใน IKEA ก็ไม่รู้ว่าจะไปหาอาหารสวีดิช มาลองทานได้จากที่ไหนอีก แต่ที่แน่ ๆ อาหารของสวีเดนไม่ได้มีดีแค่ Meatballs อย่างแน่นอน ลองดูเมนูอื่น ๆ ที่เป็นอาหารประจำชาติ และเทคนิคการทานอาหารและเครื่องดื่มเหล่านั้นที่นำมาฝากกัน

1. Kräftskiva

อากาศในสวีเดนจะหนาวเป็นส่วนใหญ่ หน้าร้อนจึงเป็นฤดูที่ทุกคนต่างรอคอย ซึ่งในสวีเดนจะมีเทศกาล Kräftskiva หรือเทศกาลกินกุ้งเครฟิช (Crayfish) เป็นธรรมเนียมสืบทอดกันมาเกือบ 200 ปีแล้ว โดยจะจัดขึ้นทุกช่วงฤดูร้อนในเดือนสิงหาคม กุ้งเครฟิชที่วางขายในตลาดมีหลายสายพันธ์ุ ทั้งจากฝั่งจีนและอเมริกา รสชาติที่ถูกปากชาวสวีดิชที่สุดเห็นจะเป็นกุ้งเครฟิชสายพันธุ์เจ้าบ้านจากสวีเดนเอง ส่วนวิธีการสนุกกับอาหารนั้น มักจะจัดโต๊ะปาร์ตี้กันกลางแจ้ง ตกแต่งด้วยโคมไฟกระดาษแขวนติดรอบ ๆ โต๊ะ ส่วนคนร่วมงานก็จะต้องสวมหมวกกระดาษให้เป็นสีสัน งานนี้เตรียมมือเปือนกันได้เลย กุ้งเครฟิชจะต้มมาสด ๆ กับน้ำเกลือ แล้วแช่ทานแบบเย็น ๆ เทคนิคเริ่มจากการดูดน้ำจากหัวกุ้ง มีขนมปังและชีทเป็นเครื่องเคียง ทานคู่กับเบียร์เย็น ๆ รสชาติเข้ากันกำลังดี

© Frugan/Flickr

2. Semla

ชาวสวีดิช ละเอียดละอ่อนในการเลือกทานของหวานกันมากเป็นพิเศษ ด้วยธรรมชาติที่ชอบทานของหวานกันเป็นส่วนใหญ่ มีกิตติศัพท์เป็นชาติที่บริโภคน้ำตาลมากเป็นอันดับต้น ๆ ของโลกกันเลย ซึ่งในช่วงเทศกาลคริสต์มาสนั้นหากใครไปเยือนสวีเดน ไม่ว่าจะผ่านร้านเบเกอรี่ซอกซอยไหน ก็จะต้องเห็น Semla ขนมปังธัญพืชทรงกลมอบ สอดไส้อัดแน่นด้วยครีมวางขายกันอย่างแน่นอน ซึ่งความจริงจังในการเลือกทานของหวานของชาวสวีดิชนั้นนำมาสู่การรีวิว หรือจัดงาน Semla Tasting ซึ่งมักจะมีให้เห็นตามสื่อต่าง ๆ กันอย่างกว้างขวาง

© Andreas Ivarsson/Flickr

3. Surströmming

ชาวต่างชาติจะทานเมนูนี้ต้องใจกล้ากันพอสมควร เพราะแค่เปิดกระป๋อง จมูกจะสัมผัสกับกลิ่นอบอวลของปลาหมักไปเต็ม ๆ ปลาเฮอร์ริ่งจากทะเลบอลติกหมักกระป๋องนี้ เป็นหนึ่งในอาหารประจำชาติโด่งดังเรื่องกลิ่นแรงเป็นที่สุด ด้านรสชาติว่ากันว่าไม่ได้เลวร้ายแต่อย่างใด จะค่อนไปทางเปรี้ยวและเผ็ด เทคนิคการทานจะเปิดกระป๋องกันบริเวณกลางแจ้งเพื่อลดความรุนแรงของกลิ่น เมื่อเปิดกระป๋องแล้วจะต้องนำปลามาล้างกับน้ำเปล่ากันก่อน จากนั้นทานกับขนมปังแผ่นบางทาเนย ประกบกับมันฝรั่งและหัวหอม รสชาติของมันฝรั่งและหัวหอมจะตัดกับรสชาติของปลาเฮอร์ริ่งได้อย่างพอดิบพอดี

© Helio Loureiro/Flickr

© elisabet.s/Flickr

4. Pitepalt

เมนูมันบดต้มสอดไส้เนื้อ อีกหนึ่งเมนูแนะนำทำมาจากมันบดผสมกับแป้งแล้วใส่เกลือเล็กน้อย ห่อกับเนื้อบด จากนั้นปั้นให้เป็นลูกกลม ๆ คอนเซ็ปจะคล้าย ๆ กับเกี๊ยวหรือซาลาเปาที่มีเนื้อห่ออยู่ด้านในอย่างที่คนเอเชียคุ้นเคยกัน โดย Pitepalt มักจะทานคู่กับเนยและแยมรสหวานที่ทำมาจากลินกอนเบอร์รี่ (Lingonberry) เบอร์รี่ท้องถิ่นเมล็ดสีแดงที่พบมากตามป่าของสวีเดนเอง และไม่ใช่แค่คนในสวีเดนเท่านั้นที่ทานอาหารเมนูนี้กัน ความนิยมยังแพร่หลายไปถึงประเทศใกล้เคียงอย่างฟินแลนด์ด้วย

5. Pyttipanna

มันฝรั่งผัดคลุกเคล้ากับเนื้ออย่างเบคอนและไส้กรอก แล้วผสมหัวหอมลงไปอีกนิด กลายเป็นเมนูแสนกลมกล่อมทานเพลินจนยากจะหยุด ยิ่งถ้าโปะหน้าด้วยไข่ดาวเพิ่มเข้าไปด้วยยิ่งให้อรรถรสที่แสนจะลงตัว ย้อนไปในอดีตอาหารจานนี้เคยเป็นเมนูที่ทำขึ้นเมื่อมีของเหลือจากในครัว หยิบอาหารที่เหลือผสม ๆ กัน เป็นเมนูใหม่อีกจาน ซึ่งในตอนนี้อาหารเหลือทานได้กลายเป็นหนึ่งในเมนูฮิตของสวีเดน มีให้สั่งทานตามร้านอาหารไปเรียบร้อยแล้ว

© Melanie/Flickr

6. Fika

Coffee Break ไม่ใช่เรื่องที่ทำไปแค่ผ่าน ๆ สำหรับชาวสวีดิช “Fika” เป็นคำเฉพาะที่ชาวสวีดิชใช้เรียกการเข้าสังคมในเวอร์ชั่นที่มีกาแฟเป็นตัวกลาง ซึ่งการดื่มกาแฟจุดประสงค์ไม่ใช่แค่เพื่อให้หายงัวเงีย แล้วเดินหน้าทำงานกันต่อ แต่เป็นไปเพื่อการพบปะ สร้างความสนิทสนมกันในหมู่เพื่อนฝูง คนในครอบครัว และเพื่อนร่วมงาน เรียกว่าอยากรู้จักใครก็ชวนกันไป “Fika” เนี่ยแหละ วัฒนธรรมการดื่มกาแฟในสวีเดนจึงเป็นการสร้างช่วงเวลาคุณภาพของวัน การดื่มกาแฟนั้นก็สามารถจัดได้ไม่จำกัดเวลาและสถานที่ เช้าก็ได้ เย็นก็ดี จะที่บ้านหรือที่ร้านก็สังสรรค์กันได้เช่นกัน ซึ่งกาแฟจะต้องทานคู่กับของหวานเสมอ และส่วนมากจะดื่มกันถึง 2-3 รอบต่อวันทีเดียว

©Peiying L./Flickr

---

ขอบคุณข้อมูล Scandinavian Guide จาก UnCENSORED
1 Fl., The Helix Quartier, EmQuartier
Tel. 02-003-6094 Line Official: @uncensored_style

Instagram: @uncensored_style Facebook: /uncensoredstyle #UnCENSOREDxCC